Crèpes aux poires

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Par WonderPoupon, le 05/02/2008 à 10:00, dans Cuisine

Apéro : petits canapés (toasts) ou dips de légumes

Entrée : asperges sauce mousseline - 12 asperges (vertes de préférence)

• 1oeuf

• 75g fromage blanc frais (20%)

• 1 cuil à café moutarde à l’ancienne

• 1 cuil à café de jus de citron

• 1 cuil à soupe de persil ciselé

• 1 pincée de sel, poivre piment d’espelette (facultatif)

Pelez les asperges ; faites les cuire 15 mn à la vapeur puis les laisser refroidir dans un plat de service

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de citron. Incorporez le fromage blanc puis le persil ciselé.

Battez le blanc d’œuf en neige et l’incorporez à la préparation précédente. Salez, poivrez. Si vous aimez épicé, vous pouvez rajouter une pointe de piment d’espelette.

Plat : Lotte aux poivrons et à la mangue : - 350g de queue de lotte

• 1 poivron rouge

• 1 cuil à soupe de miel

• 1 ou 2 cuil à soupe d’huile d’olive

• 1 mangue

• 1citron vert

• Sel, poivre

Faites enlever la peau de la lotte par le poissonnier. La couper en tronçons et placez les morceaux dans un plat creux.

Râpez le zeste du citron vert et pressez-le pour en recueillir le jus.

Mélangez le zeste et le jus de citron avec le miel puis arrosez-en la lotte ; laissez mariner pendant une heure.

Lavez les poivrons et, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.

Coupez également la mangue en fines lanières après l’avoir bien lavée.

Egouttez les morceaux de lotte (gardez la marinade) et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à colorer, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

Faites revenir les lanières de poivron dans une sauteuse avec le restant d’huile pendant 10 mn environ ; remuez régulièrement avec une cuillère en bois.

Ajoutez alors la lotte, la marinade et les lanières de mangue. Salez et poivrez, servez bien chaud. On peut éventuellement servir avec un peu de riz thaï.

Dessert : crêpes aux poires : - 30g de farine

• 10 cl de lait ½ écrémé

• 1 œuf

• 100g fromage blanc (20%)

• 1 poire

• 1 cuil à café de cannelle en poudre

• 2 cuil à soupe d’amandes effilées grillées pour la décoration

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’œuf ; délayez le lait et remuez bien afin de ne pas faire de grumeaux ; laissez reposer la pâte 20mn.

Lavez et essuyez la poire ; épépinez et coupez en lamelles ; déposez-les sur une assiette allant au micro-ondes, soupoudrez-les de cannelle ; couvrez et faites cuire 3mn puissance 600w.

Faites cuire vos crêpes dans une poêle anti-adhésive, 2mn de chaque côté.

Etalez une fine couche de fromage blanc sur chaque crêpe, puis garnissez de quelques lamelles de poire ; repliez les crêpes en éventail et décorez-les avec les amandes effilées grillées. ; Servez aussitôt

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