Recette Asperges , tout sur Recette Asperges

Papillotes De Saumon Aux Asperges

Par WonderPoupon, le 20/02/2009 à 16:01, dans Cuisine

Préparation : 15 min 

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes : 4 filets pas trop épais de 130g environ chacun, 20 asperges vertes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 15% de MG, 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé + 4 brins pour la décoration, le jus de 1/2 citron, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faire cuire les asperges 12 min à la vapeur. Coupez les pointes à 5 cm de la tête et mixez les queues avec la crème, le jus de citron, l'aneth ciselé, du sel et du poivre. Disposez sur quatre grands carrés de papier sulfurisé un filet de saumon, de la crème d'asperges et de 5 pointes. Posez un brin d'aneth sur chaque filet de oisson et fermez hermétiquement les papillotes.

Enfournez pour 10 min environ.

Tout sur : recette saumon recette asperges

Asperges Sauce Mousseline

Par WonderPoupon, le 14/05/2008 à 13:19, dans Cuisine

Préparation 10 min. Cuisson 15 min.

Pour 4 personnes : 24 asperges vertes, 1 oeufs extra-frais, jaune et blanc séparés, 150 g de fromage blanc à 20% de MG, 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, 1 c. à s. de persil ciselé, sel, 1 pincée de piment d'Espellete ou de paprika au choix.

Pelez les asperges au couteau économe, puis faites-les cuire 15 min à la vapeur. Disposez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, puis le persil. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Relevez la sauce d'un peu de piment ou de paprika. Réservez la sauce au réfrigérateur et servez-la à part, en accompagnement des asperges froides.  

Tout sur : recette asperges