Recette asperges
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Asperges sauce mousseline
Par WonderPoupon, le 14/05/2008 à 13:19, dans Cuisine
Préparation 10 min. Cuisson 15 min.
Pour 4 personnes : 24 asperges vertes, 1 oeufs extra-frais, jaune et blanc séparés, 150 g de fromage blanc à 20% de MG, 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, 1 c. à s. de persil ciselé, sel, 1 pincée de piment d'Espellete ou de paprika au choix.
Pelez les asperges au couteau économe, puis faites-les cuire 15 min à la vapeur. Disposez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, puis le persil. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Relevez la sauce d'un peu de piment ou de paprika. Réservez la sauce au réfrigérateur et servez-la à part, en accompagnement des asperges froides.
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